09.01.2025

 

VIDEO ► Uhlíková stopa ve stravování

 

 

Uhlíková stopa ve stravování: Jak jídlo ovlivňuje naši planetu

 

V týdnu od 4. do 8. listopadu 2024 jsme se za společnost GTH Multicatering aktivně zapojili do projektu Green Week s mottem „Inovace jako motor udržitelnosti“ ve společnosti Škoda Auto, kde od 1. července 2024 zajišťujeme závodní stravování. Hlavním cílem této iniciativy bylo šířit povědomí o uhlíkové stopě ve stravování a hledat způsoby, jak ji postupně snižovat.

Každé jídlo, které si dáme na talíř, má nejen chuť a vůni, ale také svou uhlíkovou stopu. Tento pojem označuje množství skleníkových plynů, zejména oxidu uhličitého (CO₂), které jsou uvolněny do atmosféry během celého životního cyklu potraviny – od pěstování či chovu přes dopravu, zpracování až po konzumaci.

Ne každý si uvědomuje, že živočišná výroba je jedním z největších přispěvatelů k emisím skleníkových plynů. Možná vás to překvapí, ale velká část uhlíkové stopy spojené s naší činností nepochází z dopravy, ale z ingrediencí, které používáme. Pro představu uvádíme několik konkrétních příkladů:

Živočišná produkce

 

Hovězí maso je rekordmanem mezi potravinami. Produkce 1 kg hovězího vyprodukuje přibližně 27,35 kg CO₂. Pro lepší představu, to odpovídá jízdě autem na vzdálenost 250 kilometrů! Kromě toho se na výrobu 1 kg hovězího spotřebuje až 15 000 litrů vody, což je objem menšího bazénu.

Vepřové maso je na tom lépe, ale stále zanechává výraznou stopu. Produkce 1 kg vepřového znamená 8,27 kg CO₂ a vyžaduje 6 000 až 7 000 litrů vody.

Mléčné výrobky a sýry jsou také energeticky náročné na výrobu. Například 1 kg másla vyžaduje 20 litrů mléka a produkuje 8,54 kg CO₂.

 

 

 

 

 

 

Na druhé straně rostlinné potraviny, jako jsou luštěniny, obiloviny, ovoce a zelenina, mají mnohem nižší uhlíkovou stopu. Například produkce 1 kg čočky generuje méně než 1 kg CO₂, což je až 30krát méně než u hovězího masa. Rostlinné alternativy mléčných výrobků, jako je sójové nebo mandlové mléko, mají také výrazně nižší dopad na životní prostředí než tradiční živočišná výroba.

Nejen v souvislosti s Green Weekem ve společnosti Škoda Auto, ale za celou Skupinu GTH Multicatering, jsme si dali za cíl nejen mluvit o problémech spojených s uhlíkovou stopou ve stravování, ale především nabízet konkrétní řešení.

Za celou Skupinu GTH jsme proto zavedli několik klíčových změn, které přispívají ke snižování uhlíkové stopy našich jídel, aniž bychom ubrali na jejich chuti. Část našich receptur jsme upravili tak, abychom omezili používání hovězího masa a nahradili ho udržitelnějšími alternativami. Rozšířili jsme také nabídku alternativních a rostlinných pokrmů a začali nabízet sójové, mandlové nebo ovesné mléko jako alternativy k tradičním mléčným výrobkům.

Vaříme především sezónně a lokálně, což znamená, že v našich jídelnách používáme suroviny od regionálních dodavatelů. Do maximální možné míry nabízíme čerstvou sezónní zeleninu a ovoce a pracujeme na zkrácení délky našeho dodavatelského řetězce. Kromě toho jsme se zavázali eliminovat jednorázové obaly a klademe velký důraz na vlastní produkci, díky které jsou naše pokrmy čerstvé a chutné.

Naše snahy nejsou jen reakcí na aktuální trendy, ale odrazem dlouhodobého závazku celé Skupiny přispívat ke zdravější a udržitelnější budoucnosti. Pevně věříme, že kvalitní a chutná jídla mohou jít ruku v ruce s ekologickým smýšlením.